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“往年餐饮好欠好干 ，餐饮看看咱们厨具贩子的收尸货仓就知道了！

我去世后的月拆饮最样四门柜，一台便是家店一家店收回来的 ，你看看有多少多台？十多少台 ！做餐真正”

镜头一拉 ，餐饮两溜斩新的收尸冰柜赫然部署在小盛的周围。

小盛是月拆饮最样武汉的一个餐饮配置装备部署商
，他们这个行当被戏称为“餐饮收尸人” ：他们出如今哪里，家店就象征着哪里的做餐真正餐厅已经走向了尽头  。

他们每一每一“一手托两家”，餐饮不光听“旧人哭”，收尸也见“新人笑”，月拆饮最样对于餐饮业兴衰更替洞若不雅火
。家店

疫情之后 ，做餐真正餐饮业履历了热与冷的转变，这些配置装备部署接管商们是餐饮业的晴雨表  ，有着加倍直不雅的感知
。

01

“装修就花了80万，但‘整店打包’卖掉才卖了4500块……”

“上半年是开店潮 ，下半年是闭店潮。”

餐饮行业的新陈代谢，做配置装备部署接管的人感触很深 。

一 、上半年开店潮 ，卖患上最佳的是烧烤配置装备部署

过完年的二三月份，餐饮迎来的不是第一波的报复性破费 ，而是开店潮 。

三年疫情憋坏了良多人，有良多餐饮老板守住了，可是不赚多少多钱
，想往年好好大干一场。

也有良多餐饮老板
，这三年亏了钱
，想靠往年铺子重价，轰轰烈烈
，去世灰复然
。

尚有良多其余行业的人
，自己的行业内卷概况不赚钱，感应餐饮行业门槛低 ，也想来淘金 。

一光阴 ，被疫情折磨患上“血流成河”的餐饮业 ，猛然又奋起了去世气愿望。

凭证企查查数据展现，2023年上半年，新增的202万家餐饮相关企业 ，主要群集在暖锅 、茶饮、咖啡、烧烤等品类。

特意是烧烤行业
，因受到“淄博烧烤”影响 ，上半年跟烧烤相关的餐企新注册量已经高达7万家 ，同比削减35.4%。

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有配置装备部署接管商去年收的多少十家烧烤店的烧烤车 ，在不到半个月光阴卖患上一干二净
，仅在他们当地一条比力凋敝的小吃街上，就有六七家新开的烧烤店。“万能蒸烤箱也卖断货了。”

“二手配置装备部署都不够卖，以是咱们直接以及厂家相助，代购最新的。”上海做接管餐饮配置装备部署的曹老板笑说：“二手不够新的来凑 ！”

二 、下半年闭店潮，接管至多的是咖啡配置装备部署

可是由于大批餐饮小白的进入，往年餐饮行业反而进入了“难题”方式。

“去年 、前年都在关店没人开店，我周围没多少家像我这样的店 ，猛然之间，我中间多了两三家店，围剿我。从前咱们歇业额15万打底，如今天先天七八万  。”一餐饮老板吐槽。

极致内卷下，撑不住的餐厅不患上不走向开张，变卖工业。

“80万装修的店 ，打包所有的配置装备部署 、桌椅、餐具，才卖了4500元 。光两个5匹空调拿到二手市场至少也患上2000元，但看着闹心就当剩余处置了 。”

于是
，到了下半年 ，配置装备部署接管商的卖货速率变慢了 ，又转而酿成为了收货  。

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而下半年
，咖啡店成为了开张的主力军。

“最近来的咖啡机特意多，都不中间放了
。”上海一餐饮配置装备部署公司的刘老板说道，“这两个月的咖啡配置装备部署转让的数目 ，比5月份削减了至少一半
，剖析咖啡行业正在迎来开张潮 。”

这些接管商们能从接管配置装备部署的种类以及数目上 ，根基分说出近期的餐饮市场行情以及趋向。

02

“一个月拆20多家店，我望见了做餐饮最真正的模样”

赚钱的餐厅大概况是相似的，而开张的餐厅则各有各的可怜 。

做了16年餐饮的曹老板 ，转行做了餐饮配置装备部署接管商后，见证了更多五光十色的餐饮闭店故事。

一、熬过三年疫情，生意一有转折 ，房主就猛然要涨租

90后的小陈（假名）是个餐饮小白 ， 开了一家暖锅店 ，用的都是最佳的配置装备部署 ：200多千克的雪花制冰机花了两万多元 、两个名厨磁电的高汤吊汤灶就花了三四万 、厨房地砖都都用的是仿真大理石……前先后后投资了300多万。

条约签了三年，可是一歇业就碰着了疫情
 ，三年光阴里，其中一年半都在关店 。

铺开了 
，生意有了转折。可是房主一看生意好起来了 ，就提出要涨租 ，还良多。

小陈算了一下各项老本，最后，抉择不做了。

二 、跨行做餐饮 ，自觉投资，暖锅店半年亏了600万

跨界做餐饮
，自觉投资，最后入不够出 、关门大吉——这是餐饮行业最罕有的“去世因”
。

一个纺织老板手头有点积贮，就开了一家暖锅店
。一起头
，他看中了只是一楼，300平 ，估量投资两百万 。但房主说二楼欠好租，重价点给他，最后两层投资下来600多万 。

光妄想费就花了多少十万，桌椅板凳就三十多少万 ，装修一百多万。但开了多少个月的光阴 ，不断盈利。

“最后，就惟独配置装备部署还能卖点钱 ，妄想、装修花的钱，全吊水漂了 。”

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尚有一个房地产老板跨界做餐饮，开了家400多平的湘菜馆 。

店里大到店长 ，小到洗碗工 ，所有的员工全是老板的亲戚 ，惟独店长有多少年的连锁餐饮履历
，其余的亲戚都是小白。

服从难以想象，这家店最后只开了6个月，80万吊水漂 。

三
、好兄弟合股开中餐厅，一天没开就关门，装修三个月亏两百万

俗话说：“不跟丈母娘打麻将，反面同伙散伙做生意。”

刘老板就碰着了这样一个案例，苏州两个搞金融的好哥们，合股开了一家中餐厅，原本估算一百万，装修以及房租就花了100多万，两总体七拼八凑50万，搞定了后厨中餐配置装备部署以及水吧咖啡配置装备部署，烤箱用的德国乐信  ，碳烤炉是firenace，仅仅两台配置装备部署就花了十来万。

不外 ，店还没开，资金链就断了
 ，厨师长向导的团队以及老板反面，一气之下
，向导着全部团队并吞了这家店。

患上到了团队的两个好哥们慌不择路
，在缺少资金以及团队的双重压力下，大吵一架
，最后各奔前途。

最后 ，钱没赚到，同伙也做不可为了。

万万不要合股开餐厅，这是有数餐饮之古人的规诫箴规。

03

“暖锅  、茶饮仍是餐饮守业‘杀手’前两名，外卖店往年很突出”

“我往年一个月拆了20多家店。”小盛欷歔。

“有职业宝妈 ，违心不带娃都要加盟的炸鸡店 ，一天歇业额不到100块，两个月暗澹竣事；

一天都没干 ，呵护膜都没来患上及撕的烤鸭店，就要变卖配置装备部署；

尚有辛辛勤累打工十多少年攒的积贮开的串串店，仅仅体验了三个月当老板的感应 ，就宣告结业；

以及以及兄弟多少人 ，开了800平小酒馆 ，光妄想费就花了20万 ，最后喊咱们赶紧拆走，多看一眼都感应烦 。”

不外，你若是问
，餐饮业关店至多的是甚么规范的餐厅 ？

大少数配置装备部署接管商会绝不犹豫的见告你：暖锅店以及奶茶店。

这两类餐厅近两年临时名列餐饮开张率的榜首，被称为“餐饮守业杀手”。

小盛往年去接管了一家600平暖锅店，全实木的暖锅桌，老板4000多一张买的，如今连桌子带电磁炉，惟独300块 。

在那些接管商的货仓里，星罗棋布地摆放着一台台巨细纷比方的配置装备部署 ：制冰机、洗碗机、冰柜、消毒柜 、烤箱、咖啡机  、冰淇淋机……简直便是餐饮行业的“金属宅兆”
。

据小盛审核
，往年上半年  ，外卖店关患上也比力多。

“往年4月份 ，我接管了8家外卖店。其中有一家是同伙合股开的纯外卖店 ，一分钱没赚，倒贴了八万，配置装备部署都是全新的，包装都没拆。”

外卖店开张的眼前，是疫情的“后遗症”。

仅在2020年的前9个月内，我国新增外卖相关企业逾越38万，同比削减1364% 。

但随着疫情的铺开，人们重新开始下馆子 ，那些藏在大巷大巷的小作坊式纯外卖店，难逃洗牌扩展的运气。

04

“有人还没开张就开张了，餐饮店的性命周期更短了！”

此前，《中国餐饮大数据2021》陈说中数据展现 ，中国新歇业餐饮店的平均寿命 ，惟独508天。

而在这些配置装备部署接管商那边，彷佛能觉患上到：餐厅的性命周期更短了。

“我接管过开了一星期的早饭店、一个月的烧烤店、尚有两个月的奶茶店，以及下面说到的一天都没开的外卖店。”小盛说。

“尚有个00后小青年 ，第一次开咖啡店没履历
，干了半年就关门了。当初2.2万买来的咖啡机，咖啡没做多少杯，全都自己喝了 ，机械跟新的同样
。”

这不是他一总体的感触。

有个餐饮人在曹老板这儿买了二手的烧烤配置装备部署，但两个月当时，就要把配置装备部署卖回给他  ，“由于烧烤店开张了。”

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已经做餐饮配置装备部署接管20多年的老黄也深有体味，从业二十多年 ，在他的印象中，餐饮配置装备部署的二手生意不断都有，只是往年特意多。他估算，当初二手餐饮配置装备部署以及新餐饮配置装备部署的市场份额
，约莫是三七开。

他发现，从前不会抉择二手的新店也开始思考二手了
 。“次若是为了飞腾老本，尚有他们也不知道这个店事实能开多持久。”

在上海做配置装备部署的老冯也这么感应
：“买二手配置装备部署的人变多了
，我货仓里的冰箱、制冰机等配置装备部署，平均的流转周期从半年延迟至3个月，致使一度泛起二手配置装备部署不够卖
，还要从同行那边调货的情景。

而且，守业者对于二手配置装备部署的要求也越来越高了——从前，巨匠买二手配置装备部署只是谋求高价实惠，如今更关注品牌、成色以及保修等下场。

他们这个行当的从业者也已经再也不是“开幕者” ，反而成为了“闭环”中的关键一环。

不外 ，所有的配置装备部署接管商简直都是同样的规诫箴规 ：

“餐饮守业不是张口就来 ，你看到人家赚钱就也想开一家，那下一个被发‘结业证’的可能便是你。”

职业餐饮网小结 ：

铁打的餐饮
，流水的守业者。

餐饮业始终都不缺玩家，有人折戟离场，也总有人欣然入局。

那些餐饮配置装备部署接管商们
，他们一边承载多少多守业者的餐饮梦，一边又见证了有数妄图的扑灭。

就好比在餐饮这场淘金热衷，那个在渡口摆渡的人 ，旁不雅一个又一个追梦人的开始与下场。